El Martes 14 de Noviembre de 2017, la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, junto con la Real Academia de Gastronomía y con la colaboración del Consell Insular de Ibiza , tuvo el placer de llevar a Madrid el buen hacer y algunos de los sabores más especiales de la isla.
Pau Barba ( Can Domo ), Oscar Molina ( La Gaia ) y José Miguel Bonet ( Es Ventall ) nos ofrecieron un magnífico menú ibicenco , con recetas basadas en productos locales.
El almuerzo Ibicenco tuvo lugar en El Taller, del grupo Paraguas, donde Sandro Silva y Sandra Seco hicieron de perfectos anfitriones , junto a Rafael Anson.
Todo un orgullo y placer concluir el primer año de nuestra andadura como Academia, llevando a Madrid parte de la “artillería pesada”, que con mimo y cariño se fragua en Ibiza y Formentera.
Apostamos por nuestros formidables productos locales “de siempre”, reinterpretados por estos tres grandes chefs.
Magdalena de sobrasada, croquetas de sofrit payés, sticks de algarroba y olives trencadas en salmuera , como aperitivos…
Y en el menú: Guiso de pulpo, cremoso de patata ibicenca, arroz inflado y pimentón de San Agustín… Papada de cerdo negro, gamba roja atemperada, emulsión cremosa de coliflor y texturas de manzana verde con lima asada… Texturas de almendra con crumble de algarrobas, mousse de limón y aire de hierbas ibicencas…
No faltaron buenos vinos blancos, rosados , tintos y espumosos Ibicencos de las Bodegas Ibizkus y Can Rich, además, de poderse catar los Aceites de Oliva Virgen Extra de Joan Benet, Can Rich y Oliada.
Esperamos, como Academia, poder llevar nuestra gastronomía y nuestros productos a todos los lugares del mundo.
